Les thés verts japonais sont étuvés plutôt que torréfiés à la poêle, ce qui leur donne une couleur vert vif et un goût frais, savoureux et riche en umami. Découvrez sencha, gyokuro, genmaicha et bien d’autres, à infuser moins chaud et moins longtemps pour une tasse plus douce.
À propos du thé vert japonais
Des senchas de tous les jours comme Shizuoka Tsuyu Sencha et Chiran Sencha côtoient le Fukamushi Sencha Kakegawa, longuement étuvé. Les gyokuros cultivés à l'ombre comme Yame Gyokuro Grade 1 et Imperial Okabe Gyokuro sont riches et doux.
Pour une tasse grillée, essayez Hojicha ou Superior Miyazaki Hojicha. Gen Mai Cha Supreme marie thé vert et riz grillé, et Kukicha Kabuse est un thé de tiges léger et doux. Vous préférez le thé en poudre? Découvrez notre matcha.
FAQ sur le thé vert japonais
Comment infuser le thé vert japonais?
Pour le sencha, utilisez 1 cuillère à thé par tasse de 250 ml et de l'eau entre 71 et 79°C. Laissez infuser de 1 à 2 minutes. Le gyokuro préfère plus de feuilles et une eau plus fraîche : environ 2 cuillères à thé à 54 à 60°C pendant environ 2 minutes. Le hojicha torréfié supporte une eau plus chaude, autour de 91°C.
Qu'est-ce que le fukamushi sencha?
Fukamushi signifie « étuvé longuement ». Les feuilles sont étuvées plus longtemps que pour un sencha ordinaire et se brisent donc en morceaux plus fins. La tasse est d'un vert plus foncé, plus riche et plus douce. Une passoire à mailles fines est utile.
Que sont le genmaicha et le hojicha?
Le genmaicha est un thé vert mélangé à du riz brun grillé, au goût chaleureux de noisette. Gen Mai Matcha y ajoute une fine couche de matcha. Le hojicha est un thé vert torréfié jusqu'à devenir brun rougeâtre, à la saveur grillée et douce, avec très peu d'amertume.
Qu'est-ce que le kukicha?
Le kukicha, ou thé de tiges, est fait à partir des tiges et des pédoncules de la plante à thé plutôt que des feuilles. Il donne une tasse légère, douce et légèrement noisettée. Infusez-le comme un sencha, à environ 79°C pendant 1 à 2 minutes.