Thé matcha cérémonial ou culinaire : lequel choisir ?

En bref : le matcha cérémonial est fait des feuilles les plus jeunes, broyées très finement. Il est vert vif, doux et se boit nature, simplement fouetté avec de l'eau. Le matcha culinaire a un goût plus marqué et un peu plus amer, idéal pour les lattes, les smoothies et la pâtisserie. Pour boire nature, choisissez le cérémonial. Pour cuisiner ou faire des lattes, le culinaire est le meilleur choix.

Le matcha est partout : dans les cafés, en latte glacé, dans les biscuits. Mais en magasin, on tombe vite sur deux mots qui prêtent à confusion : « cérémonial » et « culinaire ». Voici ce qui les distingue vraiment, et comment choisir celui qui vous convient.

Qu'est-ce que le matcha ?

Le matcha est un thé vert japonais réduit en poudre très fine. Quelques semaines avant la récolte, les théiers sont mis à l'ombre. Les feuilles produisent alors plus de chlorophylle (d'où la couleur vert vif) et développent un goût doux et végétal.

Après la récolte, les feuilles sont étuvées, séchées, débarrassées des tiges et des nervures, puis moulues à la meule de pierre. Contrairement au thé infusé, on boit la feuille entière, simplement fouettée dans l'eau.

Matcha cérémonial ou culinaire : les différences

En résumé : plus le matcha est jeune et finement moulu, plus il est doux et coloré. Le matcha culinaire n'est pas « moins bon » : son goût plus affirmé est justement ce qui lui permet de ressortir à travers le lait, le sucre ou la farine.

Et le matcha « de tous les jours » ?

Entre les deux, on trouve souvent un matcha de qualité quotidienne, comme notre Matcha Uji Quotidien. Il vient de la région d'Uji, au Japon, et se boit volontiers nature tout en faisant un excellent latte. C'est un bon point de départ si vous découvrez le matcha.

Lequel choisir selon votre usage

• Pour boire nature, fouetté à l'eau : un matcha cérémonial ou un bon matcha quotidien. Le goût doux et l'umami ressortent sans amertume.
• Pour un latte chaud ou glacé : un matcha quotidien ou culinaire. Le lait (ou la boisson d'avoine) adoucit son caractère.
• Pour la pâtisserie et les smoothies : le Matcha Culinaire. Sa saveur reste présente une fois cuite ou mélangée, et il coûte moins cher par portion.
• Pour offrir ou commencer le rituel : un ensemble complet avec bol, fouet et cuillère, comme le Kit de cérémonie du Matcha japonais.

Pendant les longs hivers canadiens, un latte au matcha chaud est une belle alternative au café de l'après-midi. L'été, la même recette se fait sur glace en quelques secondes.

Comment préparer un matcha nature

1. Tamisez 1 à 2 g de matcha (½ à 1 c. à thé) dans un bol. Cela évite les grumeaux.
2. Ajoutez 70 à 80 ml d'eau chaude à 75–80 °C, jamais bouillante, pour garder la douceur.
3. Fouettez vivement en formant des « M » ou des « W » avec un fouet en bambou (chasen), pendant 15 à 20 secondes, jusqu'à obtenir une fine mousse.
4. Dégustez aussitôt, avant que la poudre ne se dépose.

Recette rapide : latte au matcha

Fouettez le matcha avec l'eau jusqu'à ce qu'il soit lisse, ajoutez le sirop d'érable si vous aimez, puis versez le lait chaud et moussé. Pour une version glacée, versez le matcha fouetté sur des glaçons et du lait froid.

Bien conserver son matcha

Le matcha craint l'air, la lumière et la chaleur. Refermez bien la boîte après chaque usage et, une fois ouverte, gardez-la au réfrigérateur. Utilisez-la dans les deux ou trois mois : la couleur reste vive et le goût, frais.

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Questions fréquentes

Peut-on faire un latte avec du matcha cérémonial ?

Oui, mais c'est un peu dommage. Le lait masque les notes fines du matcha cérémonial. Un matcha culinaire ou de qualité quotidienne donne un latte savoureux pour beaucoup moins cher par tasse.

Le matcha culinaire est-il de moins bonne qualité ?

Il n'est pas « mauvais », il est fait pour un autre usage. Ses feuilles sont moins triées, parfois brisées ou légèrement froissées, ce qui donne un goût plus prononcé qui ressort bien avec le lait, le sucre ou en pâtisserie.

Combien de matcha mettre par tasse ?

Pour un matcha nature, environ 1 à 2 g (½ à 1 c. à thé) dans 70 à 80 ml d'eau à 75–80 °C. Pour un latte, 2 g de matcha dans un peu d'eau, puis 200 ml de lait chaud.

Comment conserver le matcha ?

Bien fermé, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Une fois ouvert, gardez-le au réfrigérateur et utilisez-le dans les deux ou trois mois pour profiter de sa couleur et de son goût.